PENDENTE Seal Espanha em 19 pratos. País Basco: Pil pil de bacalhau (bloco de folhas2022 .

Correos continua excursionando a gastronomia espanhola com a série Espanha em 19 pratos, parando desta vez no País Basco e degustando o bacalhau al pil-pil.

Para fazer essa receita vamos precisar como ingredientes, para 4 porções:

8 fatias de bacalhau de 125 gr. cada

1 litro de azeite virgem de 0,4º

3 dentes de alho

Uma pimenta de pimenta

Para sua elaboração:

Nós desaltamos o bacalhau de muito boa qualidade por 36 horas trocando a água 3 ou 4 vezes, ela é desafiada e os ossos são removidos. Seque bem. As fatias devem ser bem finas.

Em uma panela de barro coloque o óleo e coloque-o em fogo médio com o óleo. Divida o alho em fatias e frite em fogo médio e o chilli corte em anéis. Quando o alho e o chilli começarem a tomar cor, tire-o e reserve. Remova também a caçarola do fogo. Adicione imediatamente as fatias de bacalhau com a pele para baixo e, em seguida, vire-as deixando-as com a pele para cima. Colocamos em fogo baixo por 5 minutos sem fritar o bacalhau. Após esses minutos, a caçarola é removida do fogo até que o todo seja temperado.

Após esse tempo, retire parte do óleo e reserve, coloque a caçarola com o bacalhau de volta em fogo alto até que o borbulhante que dá o nome ao início da preparação comece. Quando o molho começa a emulsionar o calor é muito macio, começamos a mover a caçarola em uma direção semicircular, enquanto gradualmente adicionamos o óleo previamente reservado. O processo não deve durar mais de cinco minutos até que um molho liso e homogêneo seja obtido.

Enfeite a caçarola com os anéis de alho fatiado e chilli e sirva muito quente.

Naturalmente, é chamado de "Pil-pil" para outras preparações que, em particular, se referem ao bacalhau vinculado, bem descrito por preceptistas de outras épocas e de solvência reconhecida por todos.

Esta preparação, muito exclusiva da culinária basca, geralmente é aplicada apenas aos peixes, e o nome é uma onomatopeia do borbulhante de óleo no momento de apresentar o prato à mesa, quando está em seu ponto.